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月餅與知已

發布日期:2010-10-09 來源:浙江臺州高速公路集團股份有限公司 瀏覽次數:4456 次

月餅與知已

中秋早過了,八月十五的夜被雨水淋了個全濕,沒有賞月,月餅還是一如既往地吃。
這次中秋的月餅是自家做的。不好意思地說,這前后一共做了三批,因為購買內餡的時候覺得便宜,一不小心買多了,只好一心一意為大眾服務,前后左右相關同志大概都品嘗到了。
做月餅完全源于米MM的啟發。米M年方二八,剛為人母,有著80后年輕媽媽特有的時尚和新鮮蓬勃勁兒。時不時從網上給我發來新式花樣菜譜,送來一兩塊自制點心,素來不喜月餅的先生在嘗了一塊她送來的月餅后居然說:這樣的月餅才象月餅!哎,很打擊人哪!俺在廚房經常地小打小鬧可從沒博得他的肯定,還總是跟人訴苦,言下之意,他是俺的“小白鼠”,廚房試驗品自然有成功也有失敗的,總不能都倒掉吧,所以這試驗者似乎是很痛苦的,只是兒子可總在朋友同學面前美滋滋地吹捧俺。這兩個試驗者的截然不同的態度,又一次證明了一句顛撲不破的真理:老婆總是人家的好,兒子總是自己的好。
俺的閨蜜不少,各有各的妙,米MM應該不算閨蜜吧,可還是打心眼里的喜歡她,盡管她總是唆使她那剛滿周歲的寶寶叫俺“婆”,這輩份可大了,稱呼叫得俺揪心,提醒我年華老去年華老去,所以,這月餅還得及時做,趁著這中秋將過未過。


第一批次是小量的,因為用的是現成的冰皮月餅粉,心里完全沒底。這個很簡單,現成的粉是炒制熟了的,只要用開水揉和一下就成了,顏色雪白晶瑩煞是好看,只是比較甜膩,不喜歡。
第二批次就橫著膽子做了,自己調制月餅粉,并沒完全按配方來,怕牛奶多了浪費。結果一出鍋的時候,熱氣騰騰,剛做出來的時候香糯可口,也是非常地成功,只是不能擱到第二天,不然餅皮就硬了,還得回鍋蒸一下。
做第三批月餅的時候,中秋就過了。俺家的小白鼠也不在家,小小白鼠也睡了,他們已經被我的月餅搞得超級煩惱,碰都不碰的。所以趁此機會,卷土重來大干一翻。這次,糯米粉、粘米粉、澄粉、油、牛奶、煉乳嚴格按照10:7:5:6:32:6的比例配了,然后分四份,分別拌了香芋粉、香橙粉、草莓粉來調色,放火上蒸。這邊蒸著,這邊把水蜜桃餡、豆沙餡等四味餡料分別分成N份,搓成小圓球。過個15分鐘,餅皮蒸熟了,其實揭鍋的時候是最驚喜的時刻,用力地搓揉著餅皮,就象以前打糕時熱氣騰騰香氣四溢,我總是忍不住搓一點嘗嘗,那是最為香甜的美味。等所有的餅皮全部揉成團了,然后一個個包起餡,放進模具里擠壓成形,便是大功告成了。
這次,我用餅皮另外做了兩朵粉紅的玫瑰花,用手一點一點地捏出來時,那種感覺很奇妙,似乎花心在心底里也綻開了來。(這兩朵花,第二天一早便被兒子一口吞下,說這個沒吃過,要嘗嘗。)
做完已是深夜了,還沒完。然后,打起燈光,扛出三角架,架好相機,一邊奇怪著自己,昨會這般折騰呢??如果不知道什么是折騰,在俺家深夜燦亮的閃光燈下便可理解這兩字的含義。2010年的中秋,哎,就是這么折騰著過來的。 

鄭  蔚



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